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貓舌餅，因其外型得名，在法國稱之為Langue De Chat，在美國則稱為Cat's Tougue。
不同於一般的餅乾使用整個蛋，貓舌餅只用蛋白的部分，水分含量高，所以吃起來口感硬脆
常常做了慕斯之後剩下一堆的蛋白，這個食譜真是消耗蛋白的好幫手XD
先來看看材料：
糖粉90g，無鹽奶油150g，蛋白150g，低筋麵粉150g，鹽少許
奶油室溫回軟，加入糖粉打發
打至泛白呈現羽毛狀就算打發了
蛋白分次加入（如果是用冰過的蛋要先退冰喔，不然會油水分離）
麵粉跟鹽混合過篩後加入，用刮刀拌勻，不要過度攪拌，會導致麵粉出筋
扮好的麵糊呈現有些濕軟
將麵糊裝入塑膠袋（有擠花袋也可以用擠花袋），角角剪一個小洞
烤盤上鋪上烤盤布，將麵糊擠成約0.5cmx3cm的條狀，因為烤的過程麵糊會攤平，所以間隔要夠大
入烤箱以160'C烤12~15分鐘，烤成邊邊有一圈稍微焦黃狀，再轉低溫120'C烤10~15分鐘
轉低溫烤的目的是讓水分烤乾，這樣餅乾比較不會因為濕度回軟
因為這樣的分量我家的Dr.goods半盤烤箱要分兩盤烤，所以我是兩盤都先烤好後，再一次進爐低溫烘烤
烤好後放涼，再收進密封容器內保存，如果可以丟個乾燥劑就更好了
如果真的回軟了，可以再進烤箱以120'C烤個10分鐘，又可以回復硬脆的口感囉
這個餅乾還有其他的變化型，可以加上碎的堅果或是海苔一起烤
或是做成雪笳餅，因為這款剛烤出來熱熱的時候會很軟
可以將麵糊弄成薄的圓形，烤至稍微焦黃後取出，用棍子捲起來就變成雪笳餅，中間還可以灌奶油餡
不過這樣的話動作要很快，不然涼了就會硬掉沒辦法捲
改天再來做變化型吧^^
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